I VIGNAIOLI, I LIEVITI SELEZIONATI, I LIEVITI INDIGENI I PADRI E I FIGLI

Sogno, neanche tanto segreto, di ogni padre è quello di trasmettere ai propri figli le proprie passioni. Con il basket ci sono riuscito pienamente, sulla musica missione compiuta solo a metà, ci sto ancora lavorando. Oggi che i “ragazzi” sono grandi è arrivato il momento di passare al vino. Si parla molto di come poter “catturare” il pubblico giovane, e si discute tantissimo sugli errori di comunicazione che il mondo del vino ha compito allontanando i consumatori meno “esperti”. Quale occasione migliore di una gita tra cantine con mio figlio, un giovane, per capire meglio queste tematiche. Il ragazzo accetta di buon grado e si parte. La prima visita è alla Cantina Giorgio Colutta, Colli Orientali del Friuli. Ci accoglie l’enologo, Samuele. La visita inizia dal punto di arrivo dell’uva alla cantina, esattamente da dove comincia il suo lavoro. Ci racconta che le uve vengono tutte diraspate e condotte alle vasche di pressature da un condotto a temperatura controllata. Lo stile della cantina vuole essere preciso, pulito, elegante. Stilisticamente perfetto, così vengono preferite tutte quelle pratiche che impediscono eventuali possibili sentori indesiderati. "In sintesi, la filosofia è chiara: si predilige la garanzia di un vino tecnicamente impeccabile e cristallino all'esame visivo, olfattivo e gustativo, rifuggendo l'azzardo. Tecniche come la vinificazione a grappolo intero, le fermentazioni senza controllo termico o le ipermacerazioni possono senz'altro regalare vini superiori, ma espongono a un alto rischio di difetti. Si sceglie, pertanto, un approccio più conservativo." Alla domanda: lieviti selezionati o indigeni? La risposta è stata secca, perentoria, inequivocabile. SELEZIONATI !!! Ma perché rischiare che la fermentazione dia problemi, che non si svolga tutta, che i lieviti producano sentori indesiderati, quando la tecnologia ci consente di scegliere il miglior lievito per ogni vitigno. Lievito che ci aiuterà ad ottenere esattamente il vino che vogliamo ottenere. Samuele conclude dicendo, Non capisco perché cercarci dei problemi quando la tecnologia può aiutarci. Io, da buon bastian contrario, incalzo: ma il rischio non è quello di ottenere vini tutti uguali? Samuele, ancora perentorio, Basta scegliere il lievito giusto. Ogni vino il suo lievito. L’espressione di mio figlio passa da quella della mucca che guarda passare il treno, a quella di quando guarda le finali di Eurolega. Scatta tante foto, sintomo che l’ambiente gli piaccia. Finita la visita della cantina (vi racconterò poi) passiamo alla degustazione. Samuele è molto generoso. Assaggiamo da prima il Tocai, non mi arrenderò mai a chiamarlo Friulano, Poi il Sauvignon. Capiamo perfettamente cosa volesse raccontarci l’enologo. Vini molto buono, molto precisi, espressione “educata” del vitigno. Bevibilissimi. Poi passiamo alla Malvasia, qui facciamo un salto in avanti, alla stessa precisione stilistica dei primi due si aggiunge una maggior personalità. Poi il vero motivo del viaggio, la DOCG Rosazzo, che qui si chiama Nojar. Bianco di categoria superiore. Verticale ma non tagliente, rotondo ma non opulento. Da prima profumi di fiori che lasciano il passo a mela, albicocca e poi si chiude con un sentore gentile di vaniglia. Il sorso conferma questa sensazione e regale una freschezza che rallegra la beva e una rotondità che la nobilità. Vino territoriale e internazionale. La generosità della cantina e la nostra fortuna, era già aperto, ci permette di assaggiare anche il Pignolo. Non mi dilungo nelle note di degustazione, voglio capire cosa il giovene abbia colto. Mi racconta che per apprezzare veramente il vino e per poter ritrovare nel bicchiere quello di cui avevamo parlato, sarebbe bene prima imparare ad assaggiare. Questa tesi non mi convince, in auto, in viaggio verso la nostra prossima tappa, Ronco Delle Betulle, ci confrontiamo su questo, ma siamo arrivati. Simone ci sta già aspettando. Ci accoglie nel magazzino di stoccaggio, si sta benone, non solo perché siamo circondati da tutti i suoi vini, ma anche perché la climatizzazione è perfetta. È mezzogiorno e fuori fa davvero molto caldo. Simone ci racconta di come il terreno influisca profondamente su come sarà poi il vino che andremo a trovare nel bicchiere, il suo racconto ci riporta sempre al territorio, al terreno, alle pratiche agronomiche e a come tutto ciò influisce sul vino. Mai un accenno alle tecniche di vinificazione. Solo in risposta alle nostre domande scopriamo che lui interviene nel controllare le temperature solo quando rischiano davvero di danneggiare il vino. Alla domanda sui lieviti, anche lui perentorio, ci risponde: solo fermentazioni spontanee. Il vino deve essere espressione totale del territorio. Se hai lavorato bene in vigna, se il terrone su cui cresce la vite è sano, è ricco, se attorno alla vigna esite una grande biodiversità tutto andrà per il meglio e il vino non avrà difetti. Simone precisa con grande fervore che anche lui non apprezza i vini difettosi, gli odori indesiderati e tutto ciò che deriva da fermentazioni e affinamenti eseguiti non correttamente. Assaggiamo due vini sorprendenti, poco varietali ma molto buoni. Complessi, strutturati lungi. Assolutamente nessun difetto. Il sauvignon, al mio palato irriconoscibile, risulta un grandissimo vino bianco. Uno dei vini più buoni che abbia mai assaggiato. La ribolla gialla ci dimostra come quando questo vitigno venga coltivato nella zona più vocata e nella modalità più corretta dia origine ad un vino ricco, complesso, rotondo, saporito. Non possiamo non parlare del mercato del vino e di come i giovani non siamo consumatori di questo nettare. Simone porge una domanda al mio giovane accompagnatore, ma perché quando ordinate un Gin & Tonic, non vi sentite in difetto nel non conoscere nulla di Gin e di Tonica, e invece quando si parla di vino pensate di dover essere esperti per potervelo godere??!? La domanda resterà inevasa. Abbiamo visitato due produttori assolutamente validi e quotati, assaggiato vini tra il buono e il buonissimo, abbiamo conosciuto due filosofie diversissime, unite dallo scopo comune di portare in tavola un vino buono. Questa differenza colpisce molto il mio giovane compagno di viaggio, sembra più interessato, chiede, commenta e soprattutto riflette. È proprio vero, quando ordino un Gin & Tonic lascio tranquillamente scegliere al barman quale Gin utilizzare, un bicchiere di vino non lo ordino mai, perché non saprei cosa ordinare e non mi sento in difetto nel far scegliere all’ospite. Sarà perché normalmente il livello qualitativo dei Gin proposti è alto, mentre il rischio di imbattersi in vini mediocri è alto? Ai posteri l’ardua sentenza. Il viaggio prosegue verso Nimis, Azienda Agricola Nimissutti. Sandro è un vero agricoltore, oltre a qualche ettaro di vigna, allevano vacche da latte, qualche maiale, coltivano patate e rape. Oltre al vino producono un’eccellente birra artigianale. Un altro modo di essere vignaiolo. Nessuna ricerca estetica, nessun ammiccamento al marketing o a cose simili. Io faccio il vino, lo faccio al meglio, come sono capace e come riesco. Lo vendo tutto da qui. Ho un pubblico affezionato. Lo imbottiglio e lo propongo sfuso. Mio papà produceva i vini con una nota amabile, forse tipica del territorio. Questa caratteristica è forse ciò che piace ai miei clienti. Poi mi diverto a fare qualche vino affinato in barrique, sto cercando di imparare. Sandro ci racconta un altra e ancora diversa modalità di essere vignaiolo. Molto pragmatico, assolutamente contadino. Mentre siamo li, riceve una telefonata, conferma l’ordine per i lieviti. Quest’anno la vendemia sarà di molto anticipata e vuole essere pronto. Uscendo dalla cantina mi cade l’occhio su un triciclo a forma di fuoristrada, completamente ricoperto di terra. Terra e lavoro. Questo è l’azienda agricola Nimissutti. Incredibile tre produttori tre modalità completamente diverse di esserlo. Didatticamente perfetto. Ora procediamo verso la sede di rappresentanza di Ronco Margherita, e Tenuta Rieppi. Il punto di accoglienza è bellissimo. I vini aziendali sono ben esposti, accompagnati da materiale divulgativo e valorizzati al meglio. Potrebbe essere un negozio di Via Montenapoleone. Il titolare ci stappa subito un Tazzelenghe Riepi, siamo li anche per quello, Complesso, dal tannino evoluto a dall’acidità elegante. Un gran vino. La chiacchierata vira subito sul mercato del vino, su come senza pinot Grigio e soprattutto Prosecco per le aziende vitivinicole sia difficile generare reddito. Il racconto si sposta sul territorio che circonda la tenuta. San Daniele con il suo re, il prosciutto e la sua regina, la trota. La vicina Magniago famosa in tutto il mondo per i coltelli e Il vicino tagliamento. Turisticamente una zona eccellente, da qui la decisione di aprire un resort con poche camere in una dimora storica. Un altro modo di essere vignaiolo, un’ottica imprenditoriale, una visione economica che però non ostacola la volontà e la necessità di produrre vini buoni. Assaggiamo anche la Ribolla Gialla Rieppi. Fanno due, due Ribolla Gialla buonissime nello stesso giorno. Dopo vado a giocare il super enalotto, deve essere davvero la mia giornata fortunata. La visita si conclude parlando del Pinot Grigio 2023 che vince i TRE BICCHIERI DEL GAMBERO ROSSO.  Per vincere I TRE BICCHIERI GAMBERO ROSSO con un vino così economico vuole dire che è davvero buono, questa è la frase di commiato. La sera, a casa, all’ orario dell’aperitivo, alla domanda stappiamo una birra o un vino ? il giovane risponde: “un vino, scegli tu?”. E’ stata una bellissima giornata, non ho capito perché i giovani non bevano vino, secondo me i giovani non lo hanno mai bevuto. Essere meno impostati, meno saccenti, partire dal concetto che il vino sa di vino e che esistono due tipologie di vino, quello buono e quello non buono potrebbe essere un buon inizio per attirare più persone verso questo bere.